「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月―漬け込む。

伏木 暢顕（著)

内容紹介
人気の発酵食堂豆種菌が提案する発酵食のある毎日。麹菌が生み出す日本ならではの発酵食、甘酒、塩麹、味噌を手作りし、日々の食卓で活用する方法やアレンジレシピが満載。

今評判の「発酵食堂豆種菌」が提案する、手作りの発酵食のある暮らし。日本独特の麹菌が生み出す味噌や甘酒などの発酵食品は、昔から日本人のすこやかな食生活を支えてきた。現代にこそ見直したい発酵食を身近なものにするための一冊。寒に仕込む手前味噌、作っておきたい塩麹や三升漬け、夏バテにも効く甘酒の作り方、これらの発酵食を使った麹漬けや発酵だし、味噌漬け、甘酒漬けなども満載。アレンジ発酵食レシピで作る季節のおにぎりも紹介。酒の肴に、ご飯の友に、主菜に副菜に、そしてなべ物や雑煮にと、晴れの日にも日常にも深く根付く発酵食の楽しみ方を紹介。シンプルな鮭の味噌漬け、麹漬け、甘酒漬けを始め、刺身、野菜、肉などのレシピも紹介しています。日々発酵食と付き合う方法、ていねいな仕事をしているみそ蔵や麹屋の紹介、季節に合わせた発酵仕事などなど、暮らしに根づく発酵食バイブル。