絶版　現代フランス料理4

現代フランス料理 4
横山明 *イラスト
柴田書店 / 月刊専門料理別冊
昭和59年2月初版 / 28×20.5 / 264p
ソフトカバー

小鳥が歌うように自由な料理
「レ・プレ・エ・レ・スルス・ドゥジェニー」　ミッシェル・ゲラール
父から子へ　エーベルラン一家の新しい息吹き
「オーベルジュ・ドゥ・リル」　ポール・エーベルラン、マルク・エーベルラン
私の味は独学で築いた
「レスぺランス」　マルク・ムノー
皿の上に素材の顔があるべきだ
「ブリューデルホルツ“ステュッキー”」　ハンス・ステュッキー
私たちの時代がやってきた
「コート・ドール」　ベルナール・ロワゾー
トロワグロとの出会いが今の私を作った
「ギー・サヴォワ」　ギー・サヴォワ
ノルマンディーのバター　宇田川悟*撮影*文
ブルターニュの海の幸　宇田川悟*撮影*文
異説・フランス料理の歴史　ジャン-フランソワ・ルヴェル　福永淑子 *訳
料理の二つの源
アリストファネスからペトロニウスまで
パンとワイン
そして、タイユヴァンが……
メディチ家の亡霊
料理からガストロノミーへ
古いものと新しいもの
キャレームの世紀
新しい調理法　フィリップ・ラミイ　森本真理子 *訳