絶版　現代フランス料理5

現代フランス料理 5
安西水丸 *表紙イラスト
柴田書店 / 月刊専門料理別冊
昭和59年11月初版 / 28×20.5 / 270p
ソフトカバー

皿の上に繰り広げられるロビュションの魔術
「ジャマン」　ジョエル・ロビュション
料理人と客との幸福な出会い
「ランブロワジー」　ベルナール・パコー
多くのタイトルを持つルゲが甦らせた老舗リッツ
「オテル・リッツ　エスパドン」　ギー・ルゲ
鴨、ファワグラ…　私の誇るガスコーニュ
「オテル・ド・フランス」　アンドレ・ダギャン
歴史を重ねたブルゴーニュの旅籠ラ・ポスト
「オステルリー・ド・ラ・ポスト」　ルネ・ユール
アルザスでＦ・ポワンの料理を50年
「オー・ザルム・ド・フランス」　ピエール・ゲルトネール
古いルセットに生命を吹き込むヴァネル　
「ヴァネル」　ルシアン・ヴァネル
ペリゴールにトリュフの香り満つ　宇田川悟*撮影*文
農家で生産されるフォワグラ　宇田川悟*撮影*文
フランスのミネラルウォーター名産地巡り　宇田川悟*撮影*文
レストランの三角錐の今日的位置 料理人・給仕人・内装家・そして評論家　佐原秋生
（ベルナール・パコー氏など、副題それぞれのスペシャリストとの対談です）
パセリの話 / カマンベールの話 / ニンニクの話　Cuisine & vin de france No 398 より　平井真理子 *訳