新むきもの技法 全10巻 新品未開封 草林舎

THE ART OF JAPANESE FOOD CARVING
築地・紫水の長島 博氏監修の日本料理の伝統技術「むきもの」の技法を映像に収めた貴重なDVDです。
全10巻すべて未開封でシュリンクも破いていません。
購入時に小冊子が付属していたようですが失くしてしまったみたいなので付きません。
※他のフリマサイトにも同時に出品している為、そちらで売れてしまい行き違いになってしまった場合はご容赦下さい。

—“むきもの”の基礎から応用まで、名人の実演と解説で学べます―

〇日本料理伝統の技を臨場感と共に。
監修の長嶋博氏をはじめ、総勢11名のむきものの名人達が、その技と作品を厨房の臨場感そのままに披露する初のDVDシリーズです。
〇多彩な技法を収めた貴重な全10巻。
入門編×1、基本編×3、応用編×5、特別編×1、の全10巻で構成しました。
基本の桂剥きは、よりから、各種の造り台への応用など、多彩な技法を紹介。
木取りでは丸型や、4－5－6－8の角型から、様々な題材に切り分けるコツを習得します。大衆店から高級料亭まで、実情に即して使えるヒントが満載です。
〇手順が解りやすくすぐに役立ちます。
ありふれた野菜をむくことで、造り・お椀煮物の表情はプロの料理に一変します。下ごしらえから始まり、(むき→調理→盛付)の一貫した流れを、実演とポイント解説で丁寧に紹介します。
実際に供される完成料理まで見られるので、アレンジは自由自在です。
〇氷彫刻や氷の器・切り絵も収録。
「応用編1～4」では、春夏秋冬の季節感あふれるむきものを、「応用編5」は、本膳形式の祝い膳・懐石と、鶴亀など慶事の装飾むきものを紹介します。
「特別編」にはかぼちゃの器のほか、飾り切り関連技術として右を収めました。
〇短時間のひと手間で売り上げアップに。
むきもの技法は、美しさでお客様を魅了し、リピーターを増やします。
また、わずかな手間で、料理単価を無理なく上げられます。
〇デジタルハイビジョン2WAYカメラ採用
包丁さばきの細部まで見ることが出来ます。