dancyu (ダンチュウ) 2019年 12月号

「dancyu (ダンチュウ) 2019年 12月号」

プレジデント社
「食」 のエンターテインメントマガジン

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●内容紹介
〈第一特集〉
鮭とサーモン。イクラもね!

日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
文= 藤井美夫 撮影=牧田健太郎

ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!!
料理=「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ

旨い鮭を食べたきゃ、ここに行け!
鮭メニュー
ザ・レジェンド
鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
銀鮭照焼 「魚竹」 築地

サーモンの名品たち。
「トロワグロ」の〝ソーモン・オゼイユ〞は思い出とともに。
恵比寿「ルコック」の〝スモークサーモン〞を習う。

知られざる秘密に迫る!
サケ、サーモン、マスは
ざっくり言うと同じ魚らしい!
文= 上島寿子イラスト=伊達 努

ヤマメとサクラマスの物語
一発逆転を夢見て僕らは海に向かった

家で食べたい、ご飯泥棒な鮭を大捜索
旨い切り身はここにある!

鮭は皮が旨い!

鮭料理、わたしの味
新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん
宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん
福島 鮭の粕汁 「分とく山」野﨑洋光さん
北海道 石狩鍋&締めパスタ 俳優 森崎博之さん

鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶

漫画「鮭いっぽん生活」 漫画= 花福こざる
前篇 買おう&さばこう後篇 味わい尽くそう

「懐石 小室」に教わる
至高の鮭フレーク

「鮨 太一」に教わる
漬けない絶品イクラ

深夜食堂の料理教室後編 秋鮭ときのこ
教わる人=小林 薫さん 教える人=飯島奈美さん

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