尺三水本焼MKH1高炭素鋼(青一、白一、1084)切付包丁折り返し鍛錬4回黒檀柄 インテリア/住まい/日用品のキッチン/食器(調理道具/製菓道具)の商品写真
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尺三水本焼MKH1高炭素鋼(青一、白一、1084)切付包丁折り返し鍛錬4回黒檀柄

¥128,000 送料込

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商品説明

サイズ
全長  約570mm
刃渡り 約390mm
幅   約元39mm~先26mm
厚み  約元5.5mm~先3.9mm
重さ 約400g
鋼材 MKH1高炭素鋼 (青紙一号鋼と白紙一号鋼と1084を融合鍛造)
鋼材製法 折り返し鍛錬4回・水本焼
包丁製法 水本焼
刃文 乱れ
刃の硬度 約HRC62
刃の状態 本刃付け(究極の切れ味レベル)
柄  黒檀上色下黒水牛角五本銀巻八角柄
鞘無し、無印、無銘 
  
本包丁は、引き切り調理専用として設計されており、それ以外の用途での使用は、強度不足によりお勧めできません。
  
使用されている鋼材「MKH1」は、従来の高炭素鋼を基に改良を加えた新しい高素鋼系素材です。日本刀の製法と、料理包丁としての実用性との両立を目指して開発されており、刃文の美しさと調理性能のバランスに優れた鋼材です。
  
本尺三切付包丁は、鋼材製法:鍛造、包丁製法:伝統的な水本焼によって仕上げられており、硬度・靭性ともに非常に高いレベルに達しています。刃付けは、天然砥石と人工砥石を併用した純手作業による研磨を採用。裏押し、平研ぎ、裏すき、徐々に薄くする工程まで丁寧に行い、理想的な切れ味を実現しております。
  
刃文は「乱れ刃文」で、日本刀に着想を得た自然で豊かな風合いが特徴です。すべて手作業による水焼入れによって形成されており、一本一本が異なる表情を持つ、完全な一点物です。鋼材の個体差や焼き入れの温度管理、水冷のタイミング、作業環境など、さまざまな要因によって異なる刃文が生まれます。

刃の硬度は約HRC62と理想的な水準で、初期刃付けは極めて鋭角に調整されており、究極の切れ味レベルです。切紙テストにおいては、直切・曲切ともにほとんど抵抗を感じず、切り口は非常に滑らかで美しい仕上がりとなっています。重量は約400g近くあり、包丁自体の重さと刃の鋭さの相乗効果により、魚の身に刃を当てて軽く引くだけで自然に切り離され、断面は驚くほど平滑に仕上がります。
  
また、本包丁の「平(ひら)」部分は、やや柔らかめの仕上げとなっております。そのため、刃文の美しさを保つ目的で、銘入れ・刻印などは一切施しておりません。

お好みに応じて、ご購入後に専門の業者様へご依頼いただき、漢字や模様などの刻印を施すことは可能です。
3日前

商品情報

カテゴリ インテリア/住まい/日用品
キッチン/食器
調理道具/製菓道具
サイズ なし
商品の状態 新品、未使用
配送料の負担 送料込
配送方法 未定
発送日の目安 支払い後、1~2日で発送
発送元の地域 大阪府

出品者情報

梵静刃物 本職料理包丁專門店

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