月刊専門料理　2月号

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商品説明

《特集》プロの自家製
調味料やミックススパイス、酢漬けやオイル漬けなどの常備菜、フレーバーオイルや加工肉といった自家製アイテムは、その店ならではの味を作り出すうえで欠かせません。2月号では、和洋中のレストランによる200超ものオリジナルレシピを公開するとともに、発酵技術を軸とした「ノーマ」の最新アイテムをご紹介します。

・調味料・スパイス・香り油・常備菜……
和洋中レストランの自家製レシピ
和知徹（マルディグラ）／山本健一（アルシミスト）／前田元（MOTOÏ）／今井和正（ペペロッソ）／栗栖正博（たん熊北店）／山田晃弘（お料理山田）／湯浅大輔（新富町湯浅）／松島由隆（Matsushima）／酒井涼（アンチョア）

・レネ・レゼピ氏による最新25アイテムを一挙公開
ノーマ京都の発酵クリエイション

【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会新メンバー座談会[後編]
〜4代目研鑽会が果たすべきこと〜
橋拓児（木乃婦）／橋義弘（瓢亭）／村田知晴（菊乃井）／小西雄大（有職料理萬亀楼）／徳岡尚之（京都兆）／荒木裕一朗（魚三楼）／中村元紀（一子相伝なかむら）／栗栖熊一（たん熊北店）

ほか

発行年月 2025年1月18日
判型 A4変
頁数 130頁
定価 1,760円（税込）

8ヶ月前

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