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【初版本】ガストロノミ : 美食のための知識と知恵

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商品説明

「ガストロノミ 美食のための知識と知恵」
ジャン・ヴィトー / 佐原秋生
白水社 文庫クセジュ  2008

目次
第1章 ガストロノミと食物摂取との違い(「ガストロノミ」という語の起源
味覚とは何か? ほか)
第2章 食材(食材の質肉 ほか)
第3章 食卓(会食者
しつらいとテーブルウェア ほか)
第4章 社会学とガストロノミ(ガストロノミ用語
宗教とガストロノミ ほか)
第5章 ガストロノミ学(ガストロノミの書物
ガストロノミのガイドブック ほか)

香りを逃がさないように、ナプキンを頭からかぶって食べるのが作法のホホジロ料理、黒トリュフよりもはるかに高価な白トリュフの調理法など、美食のための知識と知恵が満載!  そもそもガストロノミとは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。真のガストロノームのための手引書。(版元紹介)

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10ヶ月前

商品情報

カテゴリ エンタメ/ホビー

料理/グルメ
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商品の状態 未使用に近い
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