科学でわかるお菓子の「なぜ？」基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１

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商品説明

「科学でわかるお菓子の「なぜ？」基本の生地と材料のＱ＆Ａ２３１」

中山弘典、木村万紀子

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#木村万紀子
#エンタメ/ホビー
#本
#料理/グルメ
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#お菓子の基本

お菓子つくりについて学びたい方に大変オススメの一冊です。
専門家を目指す方々やお菓子の疑問について興味がある方にとても役に立つと思います。

お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの?」「なぜこうするの?」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。
辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊。
既刊の調理科学書は文章の解説が主でしたが、本書ではカラー写真を多用しているため、目で観ることで理解していただけるのではないでしょうか。
毎日くり返してきた製造工程を科学で解説するという、より現場の状況に即した内容が特徴です。

4年弱前

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