ご丁寧にありがとうございます。
感謝します。

この分も十分細いですが、気に入って頂けたら、是非、極細もお試し下さい。
これは見ただけで痺れます。(笑)

常温保存で大丈夫です(=^･^=)

※キチンと出汁から引きたいなら、それも言いますけど･･･
どうしましょうか？ヾ(⌒(_•ᴗ•)_

甘酢ってわかりますか？
(水1ℓ、穀物酢1ℓに、砂糖250～300ｇ味醂1合)くらいの割合です。
それと、今の元タレを半々で冷麺みたいな出汁ができますよ。

湯がき方ですが、沸騰したお湯に入れ沸いたら少し水をいれる(一旦、沸騰を抑えるため)
もう一度沸いたら火を止めザルに上げる。
冷やしの場合は洗った方がいいです。
そうめん100ｇにお湯1リットルは欲しいですね。

あと、甘目が好きなら、砂糖足して大丈夫です。σ(・ω・；）は完全に甘いのが好みです。冷蔵庫保管で水さえ入らなければ一年くらい楽々平気ですからねー。

関東はあまり、淡口つかいませんよね？ 同様に作ってのばし割合で、寄せ鍋出汁(16～)とか、うどん出汁(15)、おでん(12)肉じゃが(10)くらいです。
砂糖は好みで。

出来上がったタレ(濃口元タレといいます)を7～8倍に薄めたのが、そうめん出汁です。

薄めかたですが、これも、本だしにしましょう。
仮に元タレ100ccなら700～800の本だし水(白だし)という事になりますね。

冷やし素麺いきます。
濃縮タイプでいきますね。
割合でいきます。 濃口醤油1、本みりん2、料理酒(酒)1。味の素適宜 これを鍋にかけ、１割くらい弱火で煮詰めて下さい。 本当は、ここに昆布とかつを節をいれるのですが、家庭じゃ大変なので。

具が欲しければ酒をいれるまでに一緒に炊いたらいいです。 あとは、湯掻いた素麺を器に盛り、出来た出汁をそそぎ、レモンやすだちを入れて更に香りをだしたら完成です。

わかりやすく2人前の分量で進めますね。
カップって擦り切れで200ccですよね？
それに水3杯。600です。
そこに、淡口40、本味醂40
これで15の1になります。
本だし、味の素をいれ、沸騰したら、料理酒を20くらいいれ火を止めます。

家庭で昆布とかつを節で出汁をひくのは大変でしょうから本だしでいきましょう。
煮麺の出汁はうどんよりやや薄めなんです。
うどんで、出汁15:1(淡口):1(本味醂)
それより僅かに薄くし、尚且つ香りを出したいから、料理酒使います。

煮麺出汁からいきますね。
煮物あるでしょ。 あれ、焚いてるうちに味とかわからなくなりません？ 理由があるんです。 間違いなく焚く基本があるんです 醤油と味醂の比率が、1:1 これさえ崩さなければ失敗はないんです。

こんばんは！
取引が 完了すると メッセージ 消えてしまし待ってました。色々教えてもらったのに！

お願いします

2種類購入します。レシピも よろしくお願いします。

'｀ｨ(´∀｀∩

ありがとうございます。
2kg購入すると 多少の 値下げ可能可能でしょうか？

そうめんは湿気たりしませんよ。

ありがとうございます。購入しますが。
1度袋開けると 湿気ると思うのですが 保管法教えてください。

大丈夫ですよ

お返事ありがとうございます。
もし購入するとしたら 煮麺 冷やし麺の 割合教えてくれますか？

また、煮麺と冷やしだと分けて考える人も居ますしね。ただ、家庭ならそこまで気にする必要はないと思いますよ(=^･^=)敢えて時間で言うなら30秒も湯通しすれば十分かと。

この分も、通常販売されてるのに比べたら細いです。それより更に細いとしか文字だと説明が難しいですね(￣▽￣;)
茹でる時間も、僕らみたいな職人はいちいち計りませんし、季節によっても違ってきます。

質問お願いします。
普通の 麺と 極細との 違い ゆでる時間は やはり違うのですか？あとは どのような点が 違いますか？
よろしくお願いします。